Os benefícios da quinua
Saiba mais sobre o cereal que está ganhando a mesa dos brasileiros
Se, ao ler o título desta, matéria você se perguntou “o que é quinua?”, não se preocupe. Esse cereal ainda é desconhecido por muitos brasileiros. Mas, graças aos benefícios que ele traz ao organismo, ele vem caindo cada vez mais no gosto das famílias.
Consumido por tribos andinas da Bolívia há mais de 500 anos, a quinua (também é correto dizer quinoa) é um grão que apresenta alta concentração de aminoácidos, inclusive a leucina, a lisina e a metionina – que não são produzidas pelo corpo humano e precisam ser obtidas pela ingestão de alimentos, principalmente a carne vermelha. “A grande vantagem do cereal em comparação a outros alimentos que também são fontes de aminoácidos (como a carne vermelha, ovo, leite e seus derivados, por exemplo) é que, por ser um grão, ele não apresenta nenhum tipo de gordura animal frequentemente encontrado em outros mantimentos”, explica Camila Cury.
A quinua também tem outras propriedades que fazem bem ao organismo. É um alimento rico em carboidratos de baixo índice glicêmico (que leva mais tempo para ser transformado em açúcar no sangue) – por isso é indicada para diabéticos –, fibras, minerais e vitaminas (principalmente A, B6, B1).
Comer quinua regularmente é uma boa pedida para quem gosta de malhar. “Por ser um alimento que contém boa quantidade de aminoácidos, pode ser utilizado para auxiliar na recuperação das fibras musculares. O ideal consumir após o treino, junto com uma porção de carboidrato”, diz Camila.
Para aqueles que sofrem com doença celíaca (uma condição crônica que afeta principalmente o intestino delgado) a quinua também pode ser uma boa aliada. Segundo a nutricionista, pessoas com essas características possuem uma intolerância ao glúten, que é uma proteína encontrada na aveia, na farinha de trigo, na cevada, no centeio e no malte. “A grande maioria dos alimentos contém glúten e geralmente esses pacientes acabam restritos a uma dieta limitada e monótona. A quinua é uma alternativa para a substituição”, explica Camila.
De acordo com ela, entre os benefícios do cereal pode-se incluir, ainda, o melhor funcionamento do intestino, maior sensação de saciedade, melhora dos níveis de colesterol e glicemia. Porém, a nutricionista deixa um importante recado. “A ingestão isolada de quinua não pode ser considerado o responsável por todos os benefícios citados acima. Seu consumo deve fazer parte de um contexto de alimentação e de vida saudável”, afirma.
Ficou com vontade de experimentar? Confira a receita que a nutricionista Camila Cury separou para a gente:
QUINUA COM ABOBRINHA
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de quinua
1 cenoura pequena ralada
1 abobrinha pequena ralada
2 cubos de caldo de legumes
4 xícaras (chá) de água quente
Sal e salsa picada à gosto
50grs de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Em uma panela, leve ao fogo médio o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar.
Adicione a quinua, os legumes e refogue por 5 minutos.
Adicione o caldo de legumes dissolvido na água quente, abaixe o fogo, tempere com sal, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até secar a água.
Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos com a panela tampada.
Adicione a salsa, o parmesão, misture e sirva em seguida.
Reportagem: Pamela Fortes